rode-bietensoep (koude versie)

500 gram verse (natuurlijk)rode bieten
1 1/2 liter water
1 eetlepel azijn
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel suiker
125 mililiter zure room (of wat ik doe griekse yoghurt uitgelekt in een schone doek)
2 middelgrote komkommers ,geschild en in dunne plaken gesneden
4 verse lente-uitjes, in plakjes gesneden
4 radijsjes in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte(geneden)verse dille
2 eetlepels citroensap
zout en gemalen peper naar wens

3 hard gekookte eieren fijngesneden

Schil de rode bieten en rasp ze grof.(trek even handschoenen aan en een goede schort ,geen witte!! )
Doe het in een roestvrijstalen pan(dit om verkleuring van keukengerei te voorkomen)
voeg het water toe en breng het aan de kook.Zet het Vuur daarna zachter en laat het vervolgens nog een 10 minuten onafgedekt(zonder deksel) koken.

Voeg azijn zout en de suiker toe en laat het 25 minuten half afgedekt koken.
Laat de bieten uitlekken in een rvs zeef boven een stenen kom of rvs pan om alle vocht op te vangen. Laat de bieten en opgevangen vocht afkoelen.

Meng de zure room (in mijn geval de uitgelekte yoghurt) met het opgevangen vocht van de bieten.
Voeg de bieten, komkommers de lente uitjes, de radijsjes de dille en het citroensap toe.

Breng het op smaak met wat zout en peper. Dek het af en zet het voor ongeveer 2 uur of langer weg in de koelkast tot alles goed koud is.

Serveer de soep in kommen en garneer in het nidden wat hardgekookte eieren dille en gesnipperde bosui, met een knapperig broodje.....................